Kokosfett oder Kokosöl, was ist der Unterschied?

Kokosfett oder Kokosöl?

“Was ist der Unterschied zwischen Kokosfett und Kokosöl?” Das ist eine Frage, die ich häufig gestellt bekomme. Vor allem Kokosöl-Neueinsteiger sind schnell mal mit den vielen unterschiedlichen Bezeichnungen überfordert und werden unsicher, welches Produkt ihre persönlichen Wünsche am ehesten erfüllt. Deshalb möchte ich euch auf dieser Seite gerne einmal die Unterscheidungsmerkmale auflisten, um eure Entscheidung in Zukunft ein wenig zu erleichtern.
Die meisten Hersteller unterscheiden durch die beiden unterschiedlichen Bezeichnungen “Kokosfett” und “Kokosöl” zwischen ihren desodorierten und den unbehandelten, nativen Produkten.

Einige Kokosöl-Hersteller bieten nämlich sowohl natives Kokosöl als auch desodoriertes Kokosöl in ihrem Sortiment an. Sie bedienen sich einer recht einfachen Methode, um euch als Kunden die Unterscheidung zwischen einem naturbelassenem nativem Kokosöl (mit Kokosduft und -geschmack) und dem desodorierten Kokosöl (neutraler Geruch und Geschmack) zu erleichtern. So erhält das native und unbehandelte Öl die Bezeichnung “Kokosöl” und die desodorierte Variante wird “Kokosfett” genannt.

Meiner Meinung nach macht es das für euch als Verbraucher ein wenig einfacher, das gewünschte Produkt auszuwählen und Fehlkäufe zu vermeiden. Wenn euch ein Produkt noch fremd ist, rate ich euch, dass ihr die Artikelbeschreibung bzw. den Banderolentext vor dem Kauf auf typische Merkmale prüft.

Merkmale, die euch das Unterscheiden vereinfachen

Es gibt charakteristische Merkmale, die ihr eigentlich auf jeder Verpackung und in jedem Beschreibungstext findet. Mit ihnen ist eine Unterscheidung zwischen Fett und Öl recht einfach:

Kokosöl nativ mit Kokosgeschmack und -duft

• trägt gewöhnlich folgende Bezeichnungen:
  kaltgepresst, nativ, 1. Kaltpressung, naturbelassen, natürlich, virgin

Kokosnussfett ohne Kokosgeschmack und -geruch

• trägt normalerweise folgende Angaben:
  desodoriert, fraktioniert, ohne Aroma

Kokosfett als Plattenfett – Lieber nicht!

In hitzebehandeltem, industriell gefertigtem Kokosnussfett, wie man es beispielsweise unter dem Namen “Palmin” kennt, sind durch den Verarbeitungprozess kaum noch Nährstoffe enthalten.

Dieses gehärtete und raffinierte Kokosfett weist keinen natürlichen Kokosgeruch mehr auf, es riecht und schmeckt neutral – eben nach reinem Fett – und ist gewöhnlich in festen Blöcken zu kaufen. Dieses Fett hat einen recht hohen Schmelzpunkt und verflüssigt sich gewöhnlich erst in der Pfanne. Von diesen gehärteten Fetten solltet ihr besser Abstand halten. Sie sind zwar praktisch, können aber Transfettsäuren enthalten, die eurer Gesundheit nicht zuträglich sind und haben auch keinen großartigen Nährwert.

Desodoriertes Kokosfett durchaus auch mit guter Qualität

Wenn ihr den Kokosgeschmack von nativem Kokosöl nicht an euren Speisen mögt, gibt es eine recht gute, geschmacksneutrale Alternative – nämlich mit Wasserdampf desodoriertes Kokosfett.

Schonend desodoriertes Kokosfett enthält nicht den für Kokosöl typischen Geschmack und Geruch nach frischer Kokosnuss. Ihr könnt es deshalb für die Zubereitung von allen Speisen nehmen. Durch einen äußerst vorsichtigen Verarbeitungsvorgang mit Wasserdampf können viele von Natur aus enthaltene Nährstoffe erhalten bleiben. Lediglich die wärmeempfindlichen Vitamine (vor allem Vitamin E) im Kokosöl leiden unter diesem Vorgang.

Es gibt aber hochwertiges Bio Kokosfett das trotz der Wärmebehandlung noch einen Laurinsäuregehalt von rund 50 % – 52 % aufweist. Allerdings sollte man unbedingt beachten: Wurde das Kokosfett neben dem Desodorieren auch raffiniert oder gehärtet, wie es  beispielsweise bei Plattenfett der Fall ist, verliert es einen großen Teil von seinem eigentlichen Wert und es kann sogar Transfettsäuren enthalten. Also solltet ihr, wenn es denn unbedingt ein geschmackloses Kokosöl sein soll, am besten nur die unraffinierte Variante kaufen.

Was ist an nativem Kokosöl besser als an desodoriertem Kokosfett?

Ein naturbelassenes, kalt gepresstes Kokosöl verfügt im Gegensatz dazu auch noch über die von Natur aus enthaltenen gesundheitsfördernden Vitamine. Es lässt sich an dem unnachahmlich sanften Kokosgeruch und -geschmack erkennen. Nur naturbelassenes, natives und unbehandeltes Kokosöl bietet demnach noch alle gesundheitlich relevanten und pflegenden Vorzüge.

Meine persönlichen Tipps für den Einkauf von Kokosfett

Man unterscheidet also kaltgepresstes, naturbelassenes Kokosöl (ich persönlich bevorzuge diese Varinate), raffiniertes oder gehärtetes Kokosöl/Kokosfett (nicht empfehlenswert) und schonend desodoriertes Kokosfett das sonst nicht weiter bearbeitet wurde (hitzeempfindliche Vitamine gehen verloren).

Ihr solltet also, wenn ihr ein geruchloses und geschmacksneutrales Kokosfett kaufen wollt, unbedingt auf die schonende Desodorierung achten. Es sollte aber nicht raffiniert oder gehärtet sein.

Wollt ihr lieber ein natürliches Kokosöl mit Geschmack und Kokosaroma, dann solltet ihr auf die Bezeichnungen “nativ” und “kaltgepresst“, bestenfalls sogar auf “Rohkost” schauen. Rohkost Kokosöl wird bei sehr geringen Temperaturen gepresst und ist deshalb noch wertvoller für die gesundheitsbewusste Küche.

Hinweis:
Kokosöl und Kokosfett solltet ihr an einem kühlen, lichtgeschützen Ort, aber nicht im Kühlschrank lagern. Beides lässt sich in der festen Form etwas leichter dosieren als in flüssiger Form. Füllt euch also die benötigte Menge ab und stellt das Glas mit dem flüssigen Öl für kurze Zeit in den Kühlschrank. Dann verfestigt es sich und kann nach wenigen Minuten mit dem Löffel entnommen werden. Möchtet ihr im Gegensatz dazu das feste Kokosfett verflüssigen, reicht es aus, wenn ihr den Behälter für kurze Zeit unter den warmen Wasserstrahl hält. Ihr könnt das Fett auch im warmen Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte aber auf keinen Fall kochen, denn dies kann die wertvollen Nährstoffe des Öls zerstören.