Kokos und Zitrone – frisch und fruchtig – Sommer pur
An langen und heißen Sommertagen, wenn wir alleine vom Nichtstun schon ins Schwitzen geraten, ist uns eine Abkühlung stets willkommen. Dies kann ein erfrischendes Bad in Meer oder Pool, ein laues Lüftchen, etwas Kaltes zu Trinken oder auch ein frisches und fruchtiges Stück Kuchen sein. Für mich gibt es nichts Schöneres, als an solchen Tagen mit meiner Familie oder guten Freunden im Schatten bei Kaffee und Kuchen zu sitzen, sich zu unterhalten und einfach einmal abzuschalten. Und mein Kokosöl-Zitronenkuchen vom Blech könnte dafür nicht besser geeignet sein. Erfrischend und fruchtig – einfach super lecker.
Für ein Backblech benötigt ihr folgende Zutaten
- 120 g flüssiges Kokosöl
- 150 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- Mark einer Vanilleschote
- 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 2 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
- Schale einer halben Bio-Zitrone abgerieben
- 4 Eier – Größe M
- 100 g gesiebtes Vollkornweizenmehl
- 200 g gesiebtes Weizenmehl Typ 550
- 1 TL Kokosöl flüssig
- 1 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
- 225 g Puderzucker
So bereitet ihr den frischen Kokosöl-Zitronenkuchen vom Blech zu
Zunächst das Backblech am besten mit Backpapier belegen. Wer das Blech lieber fetten möchte, kann das Backblech auch mit ein wenig Kokosöl bepinseln. Ich persönlich gebe in dem Fall noch ein paar Semmelbrösel auf das Blech, damit sich der Kuchen später besser löst.
Heizt nun den Backofen auf ca. 175°C bei Ober- und Unterhitze vor.
Danach verrührt ihr das Kokosöl mit Zucker, Vanillezucker, dem Mark einer Vanilleschote und den Eiern ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe, bis die Masse schaumig ist. Anschließend fügt ihr noch das kohlensäurehaltige Mineralwasser, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Nun rührt ihr noch das gesiebte Mehl ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unter.
Jetzt den Teig auf das mit dem Backpapier ausgelegte oder gefettete Backblech verteilen und mit dem Teigschaber glatt streichen. Das Backblech auf mittlerer Schiene
einschieben und ca. 20-25 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad, bei Ober- und Unterhitze backen.
Während der Kuchen auskühlt, könnt Ihr in der Zwischenzeit aus dem flüssigen Kokosöl, dem Zitronensaft und dem Puderzucker den Zitronenguss anrühren.
Sobald der leckere Kokosöl-Zitronenkuchen vom Blech gut ausgekühlt ist, könnt ihr diesen mit dem fruchtigen Zitronenguss bestreichen.
Alleine der Geruch von Kokos und Zitrone lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ein richtiger Sommerkuchen – leicht und mega-lecker.
Nicht lange warten, schnell ein Stück abschneiden und genießen.
Lasst es euch schmecken!
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