Ein Hauch Karibik für die Kaffeetafel!
Der Quarkkuchen oder auch Käsekuchen ist ein Backerzeugnis, welches zum größten Teil aus Quark oder einem ungesalzenen Frischkäse sowie aus Milch, Eiern und Zucker besteht. In der Schweiz wird der Käsekuchen eine Käsewähe benannt. Das ist eine mit einem Belag aus geriebenem Hartkäse. Den süßen Kuchen bezeichnet man auch als Quarktorte oder Quarkkuchen. Nach amerikanischer Art wird er aus Doppelrahmkäse statt Quark hergestellt und auch Cheesecake genannt. Dieser Kokos-Käsekuchen mit Maracujasoße sollte am besten erst nach einer Kühlzeit von 12 Stunden verzehrt werden. Denn dann entfaltet er erst seinen besten Geschmack.
Du brauchst für den Kokos-Käsekuchen mit Maracujasoße:
25 g Speisestärke
250 ml Maracujanektar
4 Maracujas
50 g Mehl
2 Blatt Gelatine
160 g Zucker
5 Eier (M)
1 Päckchen Vanillezucker
400 ml Kokoscreme
3 EL Limettensaft
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
100 g Butter
220 g Kokos-Zwieback
2 EL Kokosöl
Und so bereitest du den Kokos-Käsekuchen mit Maracujasoße zu:
Gebe den Zwieback in einen Gefrierbeutel und zerkrümele den Zwieback mit einem Nudelholz. Die Butter lässt du zerschmelzen. Dann verknetest du die zerlassene Butter mit den Zwieback Krümeln, der Hälfte der Limettenschale und dem Limettensaft. Diese Mischung wird auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilt und als Boden angedrückt.
Dann verrührst du die Eier, mit dem Zucker, Vanillezucker, Limettenschale, Kokoscreme und dem Frischkäse. Danach rührst du das Mehl unter und streichst diese Mischung auf dem Boden glatt. Für 1,5 Stunden lässt du den Kuchen dann im Backofen bei Umluft 140°C backen und lässt ihn nach dieser Zeit abkühlen.
Die Gelatine lässt du einweichen und halbierst die Maracujas. Löffle das Fruchtfleisch aus und püriere es kurz mit dem Nektar. Dann gibst du 5 EL Fruchtmix, 40 g Zucker, das Kokosöl und die Speisestärke zum verrühren in einen Topf. Diese Mischung kochst du auf und rührst die Stärkemischung ein bis eine dicke Masse entsteht. Drücke die Gelatine aus, lass sie sich im Fruchtmix auflösen und anschließend abkühlen. Verteile die Fruchtsoße auf dem Kuchen und lass auch diese auskühlen.
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